Ingredientes para fabricar productos lácteos

¿Te interesa mejorar tu fabricación de productos lácteos? Entonces, te encantará nuestra sección de lácteos y derivados de la leche, donde contamos con toda clase de productos que te ayudarán a conseguir los resultados que buscas.

Control de pH

El control del pH es esencial en la fabricación de productos lácteos, pues afecta mucho a la calidad microbiológica y la estabilidad del producto.

Un pH adecuado asegura que las bacterias se comporten como deben durante la fermentación, a la vez que mejora la textura y el sabor del producto final.

Entre los productos que ofrecemos en Vadefood, te recomendamos especialmente estos:

• Ácido acético glacial alimentario (E260): Utilizado para un ajuste delicado del pH y como conservante.
• Bicarbonato sódico: Comúnmente usado para neutralizar ácidos excesivos.
• Ácido láctico (E270): Perfecto para quesos y yogures, mejora la textura y el sabor.
• Ácido cítrico (E330): Aporta un ligero toque ácido, ideal para productos frescos.
• Carbonato potásico y carbonato sódico: Estabilizan el pH sin alterar el sabor.

Conservante

La conservación es clave para prolongar la vida útil de los productos lácteos, algo fundamental si quieres asegurar la seguridad de estos delicados alimentos. Nosotros tenemos compuestos que también pueden actuar como antioxidantes, ayudando a mantener la frescura del producto.

• Ácido sórbico (E200): Efectivo para evitar el crecimiento de mohos y levaduras.
• Benzoato sódico (E211): Excelente para inhibir el crecimiento de bacterias y levaduras en una variedad de productos.

Espesantes

Los espesantes son fundamentales para mejorar la consistencia de los productos lácteos, sobre todo en el caso de yogures, helados y quesos procesados. Estas opciones aseguran una textura ideal sin alterar el sabor:

• Almidón de maíz: Proporciona una textura suave sin afectar el sabor.
• Almidón de tapioca: Ideal para productos que requieren una textura cremosa y suave.

Mejoradores de sabor

Si quieres que tu producto lácteo tenga un buen gusto, te vendrán muy bien los mejoradores de sabor. Están pensados para potenciar el sabor natural de la leche, y así conseguir resultados que los consumidores puedan apreciar mucho más.

Algunos de los mejoradores de sabor que puedes encontrar en nuestra tienda son:

• Fibra cítrica: Añade un toque como de limón, y puede mejorar la textura.
• Fibra de bambú y psyllium: Mejoran la textura y mejoran el perfil nutricional del producto.
• Fructosa: Aporta un dulzor natural sin la intensidad del azúcar común.

Coadyuvante de fermentación

El proceso de fermentación es crucial en la fabricación de muchos productos lácteos como el queso o el yogur. Los coadyuvantes de fermentación son aditivos que hacen mucho más fácil este proceso, asegurando una fermentación más uniforme:

En este caso, volvemos a recomendar el almidón de maíz: Este almidón es ideal para regular la textura durante la fermentación, proporcionando consistencia y cuerpo sin afectar el sabor.

Para aprender más sobre procesos esenciales en la industria láctea, te recomendamos leer nuestro artículo sobre la pasteurización, que explica cómo este proceso contribuye a la seguridad y calidad del producto final.

Fuente de nutrientes

Los productos lácteos pueden enriquecerse con una variedad de nutrientes para aumentar su valor nutricional y dirigirse a segmentos más específicos del mercado.

Estos son algunos de nuestros productos que funcionan muy bien como fuentes de nutrientes:

• Proteína de guisante al 80%: Aporta una alta cantidad de proteínas vegetales, ideal para fortalecer el contenido proteico de productos destinados a deportistas o personas que buscan alternativas ricas en proteínas.
• Fosfato tricálcico (E341iii): Este compuesto es una gran fuente de calcio y fósforo, dos minerales esenciales para la salud ósea y metabólica.
• Lactato sódico al 60% (E325): Además de ser un regulador de la acidez, también aporta lactato, un compuesto que puede mejorar la absorción de minerales en el cuerpo

Estabilizadores de color

En la fabricación de quesos y otros productos fermentados, es vital mantener los colores, o el producto podría volverse muy difícil de vender.

Los estabilizadores de color hacen justo lo que invita a pensar su nombre: evitan la decoloración que puede ocurrir debido a la oxidación o durante el proceso de maduración:

Recomendamos el cloruro cálcico (E509): Utilizado para mantener la firmeza y la estabilidad del color en quesos y otros productos lácteos.

Agentes de retención de humedad

Mantener la humedad adecuada es crucial, sobre todo en la fabricación de productos lácteos. Los agentes de retención de humedad te servirán para que estos productos mantengan su frescura:

• Glucono delta lactona (E575): Este agente ayuda a retener la humedad a la vez que regula la acidez del producto, mejorando su estabilidad.
• Carboximetilcelulosa (CMC) (E466): Es un espesante que también actúa como agente de retención de humedad, ideal para helados y quesos frescos en los que se desea mantener una textura suave y agradable.

¿Te parecen interesantes estas aplicaciones para la fabricación de productos lácteos? Pues recuerda que en Vadefood tenemos una sección completa de lácteos y derivados de la leche donde podrás descubrir muchos más aditivos que te pueden ser muy útiles. Ponte en contacto con nosotros si quieres saber más sobre lo que te podemos ofrecer.